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plus du tout envie de cuisiner ni de faire de gâteaux et autres sucreries durant tout ce temps... je me suis bien occupé à d'autres choses, et puis là, sans crier gare, l'envie me reprend au hasard d'une rencontre. donc voilà une variante à ma façon de petits biscuits découverts chez marie (il me semble que les siens s'appelaient "douceurs au miel" : une base d'amaretti retravaillée à ma façon. une alliance fondant-croquant comme j'adore, un petit goût d'amande et une touche de miel qui rappelle légèrement le nougat. ingrédients : - 250g d'amandes en poudre - 1 sachet d'amandes entières - 250g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs (gardez les jaunes pour faire une crème anglaise, par exemple, ça sert toujours...) - un peu d'extrait ou d'arôme d'amande amère - 60g de sucre en poudre - 2 grosses cuillers à soupe de miel les amandes caramélisées préparer un caramel dans une casserole en cuisant à sec du sucre en poudre avec le miel. quand le sucre est presque au stade de cuisson du caramel, verser un sachet d'amandes entières, bien les enrober de caramel et les laisser colorer. puis verser le tout sur du papier cuisson, et séparer les amandes à l'aide d'une spatule ou d'une cuiller en bois, pour éviter de former un gros bloc de nougatine qui sera impossible à séparer ensuite. ce qu'on veut, ce sont des amandes caramélisées. l'appareil à macarons aux amandes pendant que les amandes refroidissent et que le caramel durcit (on évite de goûter au passage, c'est terriblement bon quand on aime la nougatine, et il faut bien en garder quelques unes pour la suite malgré tout), on prépare un appareil à macarrons tout simple : battre 3 blancs d'oeuf en neige, monter en meringue avec 250g de sucre glace, puis incorporer 250g d'amandes en poudre. ajouter un peu d'extrait d'amandes amères pour bien parfumer. dressage et cuisson verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. sur le papier cuisson, disposer des petites doses de pâte en quinconce, écartées d'environ 5cm, d'une taille équivalente à celle d'une amande. poser dessus une amande caramélisée, et bien enrober cette dernière avec de la pâte. attention à ne pas faire de trop gros pâtés quand même... cuire environ 5min sur une plaque, dans un four à 200°c. la cuisson est très rapide, on ressort les biscuits juste quand ils commencent à prendre de la couleur. laisser refroidir tranquillement sur une grille, puis lorsque les biscuits sont froids, les décoller délicatement du papier cuisson. dégustation cette version fondante-craquante des classiques amarettis italiens accompagne très bien le café, mais ils se mangent aussi très bien tout seuls, comme ça, sans même avoir faim. c'est même incroyable à quel points ils disparaissent vite... on écoute du ravel en accompagnement, et on en met quand même de côté quelques uns pour en ramener aux amis et amies... et surtout à marie, sans qui cette recette n'aurait jamais vu le jour ! posté par totorokun à 00:44 - les biscuits et mignardises - commentaires [1] - permalien [ # ] 12 mai 2008 roulé mûre et caïpirinha curd quatre mois que je n'ai rien posté ! oulala, le temps passe vite... quatre mois très occupés sur le plan boulot, et plutôt désastreux question pâtisserie. j'avais plus trop le goût à ça, et même quand je m'obligeais à tenter une nouvelle recette, le résultat n'était pas là. les seules réussites ont été des séries de biscuits, qui tous étaient des variantes de mes biscuits aux amandes : ronds, en losange, avec des couleurs (vive les colorants), en remplaçant les amandes par des noisettes... mais à part ça, rien, nada. ma super idée de génoise fourrée à la gelée de pêche ne m'a pas convaincu. c'était frais comme je le voulais, mais pas ce que je cherchais. et le gâteau d'anniversaire de mon frère a été un désastre (même si toute ma famille m'a généreusement assuré le contraire, mais ils ne sont pas objectifs). l'idée de base était bonne, mais il y avait entre autres du cheese cake sans cuisson, et je n'aime pas du tout, mais pas du tout. bref, quatre mois de galère culinaire. mais avec le retour des beaux jours, l'inspiration semble revenir. la semaine dernière, ma voisine m'a gentiment apporté une part de roulé au nutella qu'elle venait de faire. il fallait bien que je lui rende la pareille. et là, tout se passe bien, j'ai bien le résultat attendu, et c'est très très bon (enfin, c'est mon avis, mais vu que c'est moi qui en mange la quasi-totalité, mon avis compte énormément). retour des beaux jours, disais-je. donc quelque chose de frais, avec cette chaleur qui arrive. quelque chose au citron. mieux, au citron vert (vu que je viens d'en acheter un stock). et j'ai pas trop le temps de faire une crème compliquée en garniture, un lemon curd sera parfait. et tiens, le citron vert, ça me donne une envie de caïpirinha, ce délicieux cocktail qui ressemble au ti-ponch, mais avec de la cachaça. et puis ce matin, en prenant le petit-déjeuner, je me dis que ça irait très bien avec de la mûre, vu que j'en ai un grand pot de confiture. alors voilà, pour relancer un peu ce blog qui bouge autant qu'un poisson sorti de l'eau il y a 4 mois, je vous propose un roulé à la mûre et au caïpirinha curd. pour 2 roulés (ben oui, je partage) : le biscuit : - 4 oeufs - 125g de sucre en poudre - 125g de farine - 1 cuiller à café de gingembre moulu (celui en pot à épice, pas du frais) - des graines de pavot selon votre goût le caïpirinha curd : - 4 citrons verts - 5cl de cachaça (un rhum blanc fera l'affaire à défaut) - 150g de cassonade cuivrée - 100g de beurre - 4 oeufs en fait, j'ai utilisé en lieu de cassonade un sucre brut japonais qui vient d'une île appelée tanegajima, mais du rapadura ou de la cassonade cuivrée feraient très bien l'affaire. ou un morceau de pain de sucre, comme dans la caïpirinha (le cocktail). et il faut aussi de la confiture de mûre, que j'ai achetée toute faite (des fois, je suis flemmard, n'est-ce pas). préparer le curd : presser les citrons verts. s'ils sont bio, vous pouvez râper le zest pour avoir plus de goût. les miens étant traités, je m'en suis passé (dommage, mais bon, ça allait quand même). dans un cul-de-poule, verser le jus de citron, l'alcool, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux. mettre le cul-de-poule au bain marie, et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. battre les oeufs en omelette, et les verser dans l'appareil au citron. le bain marie doit être chaud, limite frémissant, mais pas bouillant. remuer sans arrêt la préparation jusqu'à épaississement : il faut compter environ un quart d'heure. quand c'est assez épais (consistance d'une pâte à tartiner, pas d'une crème anglaise), retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps. pendant ce temps, on prépare le biscuit : séparer les blancs des jaunes. blanchir les jaunes avec le sucre. monter les blancs en neige, y incorporer le gingembre moulu et les graines de pavot. incorporer délicatement les blancs dans les jaunes, puis la farine que l'on tamise sur la préparat
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